Baryonen (von griech. barys „schwer“) sind Elementarteilchen, die aus drei Quarks bestehen. Die wichtigsten (und einzigen stabilen) Baryonen sind die beiden Nukleonen Proton und Neutron.
Da Baryonen aus drei Spin-1/2-Teilchen bestehen, beträgt ihr Spin entweder 1/2 oder 3/2, sie sind also immer Fermionen. Wie alle frei beobachtbaren Teilchen sind sie nach außen farbneutral, ihre elektrische Ladung beträgt 0, 1 oder 2 Elementarladungen. Die Massen bzw. Ruheenergien der bekannten Baryonen liegen zwischen knapp 1 GeV bei den Nukleonen und etwa 6 GeV.