Labferment (Lab, Rennin): ein proteinspaltendes Enzym im Magen des Kalbs, dessen Hauptwirkung in der Milchgerinnung besteht. Dabei wird das Casein der Milch in Gegenwart von Ca2+-Ionen in eine unlösliche Form überführt. – Lab wird in der Käserei als Gerinnungsenzym verwendet.